Hozzávalók:

15dkg aktív chef kovász

20dkg öregtészta

2-3 evőkanál aludttej

34dkg BL 80-as liszt

12dkg rétesliszt

4dkg tk rozsliszt

2 evőkanál burgonyapehely

2tk só

Kb 3dl víz

2 evőkanál olaj

A kovászt és az őregtésztát 1dl langyos vízzel elkevertem, kicsit állni hagytam hozzáadtam a só kivételével minden hozzávalót, összegyúrtam pihentettem 30 percet és ment bele a só is. Alaposan kidagasztottam, kiolajozott tálba tettem és 3x áthajtogattam kb. 30 percenként. Az utolsó hajtás után 30 perc múlva cipóra formáztam és alaposan kilisztezett szakajtóba tettem. Éjszakára ment a hűtőbe, másnap csak dél felé vettem ki, bekapcsoltam a sütőt 250 fokra, mikor felmelegedett bevetettem a bevágott kenyeret a kőre. 15 perc után visszavettem a hőt 200 fokra és még kb 30 percig sütöttem.