Hozzávalók:

60dkg BL 80 kenyérliszt

25dkg öregtészta

25dkg chef aktív chef kovász

Kb. 4 dl víz

2 evőkanál aludttej

2tk. só

olaj a hajtáshoz

Az öregtésztát és a kovászt 1 órával előbb kivesszük a hűtőből 1dl langyos vízzel elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és bedagasztjuk 30 percig pihentetjük. Kiolajozott edénybe tesszük a meglehetősen lágy tésztát és 30 percenként 3x áthajtjuk. Amikor már szép hólyagos lisztezett deszkán 6 részre osztjuk, kilapogatjuk téglalap alakúra, lisztezhetünk vadul,mert nem ragadhat le. Végül sütőpapiros tepsin, vagy kövön kisütjük. 250 fokon  10 perc utána 200 fokon kb 15-20 perc.